Come asciugare correttamente le albicocche per le albicocche secche

Come asciugare correttamente le albicocche per le albicocche secche

Le albicocche sono una fonte di vitamine e altri nutrienti. Puoi preservarne le proprietà essiccando la loro polpa. Innanzitutto, scelgono frutti di alta qualità che vengono puliti da sporco e semi. Puoi essiccare le albicocche naturalmente o usando gli elettrodomestici da cucina.

Come scegliere e preparare

Prima di iniziare il lavoro, è importante sapere in che modo le albicocche secche differiscono dalle albicocche secche. Se vengono essiccati piccoli frutti con semi, il risultato è un'albicocca. I frutti grandi con semi lasciati in essi sono chiamati sussurri. La frutta secca senza semi è kaisa.

Quando si scelgono le albicocche per l'essiccazione, la varietà del raccolto è importante. Per le albicocche secche sono adatti frutti grandi con un contenuto di succo minimo. Tali frutti sono caratterizzati da polpa densa e un'alta concentrazione di zucchero.

Per ottenere albicocche secche, vengono scelte varietà coltivate in Asia centrale con un contenuto di zucchero superiore al 20%. Se le albicocche vengono coltivate nella corsia centrale o nel sud, è necessario trovare esemplari di varietà contenenti il ​​10% di zucchero o più.

Importante! Durante il processo di essiccazione, il peso delle albicocche diminuirà di 5 volte.

Per l'essiccazione, vengono scelti frutti maturi senza tracce di marciume e altri danni. I frutti vengono lavati bene per non esporli all'umidità in futuro. Quindi vengono divisi a metà, le ossa vengono rimosse.

In condizioni industriali, le albicocche vengono trattate con anidride solforosa. La procedura garantisce la presentazione delle albicocche secche.

La pre-lavorazione della frutta fresca aiuterà a preservare il colore arancione brillante delle albicocche secche:

  1. Metti le metà delle albicocche in uno scolapasta.
  2. Per 5-10 minuti, lo scolapasta viene tenuto sul vapore. Se le albicocche hanno una buccia dura, lessatele per 5 minuti.
  3. I frutti sono disposti su un pezzo di stoffa che assorbirà l'umidità in eccesso.
  4. Dopo 2-3 ore, il frutto è pronto per l'essiccazione.

Un altro modo per mantenere vivace il frutto è usare l'acido citrico. Per 1 litro d'acqua aggiungere 1 cucchiaino. acido citrico. I frutti vengono posti nella soluzione per 1-2 ore.

Come asciugare le albicocche in un essiccatore elettrico

Per essiccare la frutta a casa, puoi utilizzare un dispositivo speciale: un'asciugatrice elettrica. Il suo design include un grande contenitore in cui si trovano diversi vassoi. I frutti sono disposti su di loro per l'essiccazione.

L'essiccatore elettrico funziona in una o più condizioni di temperatura, a seconda del modello del dispositivo. Quando si sceglie un essiccatore elettrico, tenere conto della sua capacità, del numero di pallet e della potenza.

L'essiccazione avviene sotto l'influenza dei raggi infrarossi o riscaldando l'aria. Quando si utilizzano i riscaldatori a infrarossi, le proprietà benefiche delle albicocche vengono preservate. In questo caso, i frutti vengono tagliati a pezzetti.

Nei dispositivi con elementi riscaldanti, i frutti perdono alcune vitamine e cambiano colore. Tali dispositivi sono adatti per essiccare frutti di grandi dimensioni.

La procedura per la lavorazione delle albicocche in un essiccatore elettrico:

  1. La frutta viene lavata e preparata per l'essiccazione.
  2. Le metà del frutto sono disposte su pallet in uno strato.
  3. I vassoi sono installati in un essiccatore elettrico.
  4. Il dispositivo è acceso a 50 gradi.
  5. I pallet vengono scambiati ogni ora. A metà del processo, la temperatura viene aumentata a 60 gradi.
  6. Dopo 8-12 ore, le albicocche vengono rimosse dall'essiccatore. Il periodo di lavorazione dipende dalla qualità e dalla varietà del frutto.
  7. Le albicocche secche vengono poste in una scatola o in una scatola di legno. Vengono posti in un luogo fresco per 3-4 settimane per completare il processo di essiccazione. Di conseguenza, si verificherà una ridistribuzione dell'umidità nella polpa.

Essiccazione all'aria aperta

Nei climi caldi, le albicocche si asciugano bene naturalmente all'aria aperta. Alta temperatura e bassa umidità sono necessarie per un'asciugatura di successo. È meglio lasciare il frutto alla luce diretta del sole.

In condizioni urbane, è importante proteggere le albicocche secche dall'inquinamento. Non è consigliabile iniziare l'asciugatura vicino a strade o aziende lavorative.

La procedura per essiccare le albicocche all'aria aperta:

  1. I frutti preparati vengono stesi su una gratella e ricoperti di una garza per proteggerli da insetti e sporco.
  2. La griglia viene lasciata in un luogo buio e ventilato.
  3. Entro 6 ore la polpa inizierà a seccarsi e il frutto si seccherà.
  4. Quindi il frutto viene trasferito in un luogo ben illuminato dal sole.
  5. Le albicocche secche vengono conservate fino a completa essiccazione, quindi riposte per la conservazione.

Per verificare la prontezza del frutto, vengono valutate la loro consistenza e condizione. I frutti vanno presi in mano e strizzati un po '. Se non c'è rilascio di succo e la polpa rimane soda e morbida, è tempo di rimuovere le albicocche secche per la conservazione permanente.

Il periodo di essiccazione delle albicocche secche all'aria aperta dipende dalla loro qualità e dimensione, nonché dalle condizioni meteorologiche. In media, questo processo richiede da 1 a 2 settimane. In caso di vento, i frutti si seccano più velocemente.

Consigli! Per proteggersi dagli insetti volanti, le albicocche sono coperte con un panno. Per rendere i frutti inaccessibili alle formiche, quando si asciugano sul tavolo, le sue gambe vengono poste in contenitori con acqua.

Appendi comodamente le albicocche secche. I frutti sono infilati su una corda o una corda sottile, che è fissata in posizione orizzontale. In questo modo vengono essiccati frutti densi con un basso contenuto di succo. I frutti di bosco vengono infilati su ramoscelli di legno o spiedini.

Albicocche essiccate al forno

Negli ambienti urbani è più facile essiccare le albicocche in un forno a gas o elettrico.

Il processo di essiccazione in forno comprende diverse fasi:

  1. Le teglie da forno sono ricoperte di carta forno.
  2. Adagiare sopra le metà delle albicocche in modo che il taglio sia in alto.
  3. Il forno è acceso a 50 gradi.
  4. Le teglie vengono trasferite al forno.
  5. La porta viene lasciata socchiusa per consentire il flusso d'aria. Se chiudi il forno, le albicocche cuoceranno.
  6. Dopo 10 ore, le albicocche secche vengono sfornate e inviate allo stoccaggio.

Asciugatura a microonde

Usare il microonde non è il modo migliore per asciugare le albicocche. Durante il periodo di essiccazione, è importante fornire aria alla frutta. Se ciò non viene fatto, di conseguenza, puoi ottenere frutta bollita.

Se non sono disponibili altre opzioni di asciugatura, puoi mettere la frutta fresca nel microonde e accenderla per 2 minuti. Quindi i frutti vengono rimossi dal dispositivo. La procedura viene ripetuta più volte fino a ottenere il risultato desiderato. Questo metodo non asciuga completamente le albicocche.

Come conservare

Le albicocche secche vengono conservate in determinate condizioni:

  • umidità non superiore al 70%;
  • mancanza di luce solare diretta;
  • temperatura da 10 a 20 gradi.

È meglio conservare le albicocche secche a casa: nell'armadio della cucina insieme a cereali e altri prodotti. Un frigorifero (scomparto verdura) è adatto per la conservazione.

Le albicocche secche vengono trasferite in un barattolo di vetro o di plastica e coperte con un coperchio ermetico. Non è consigliabile conservare le albicocche secche in sacchetti di plastica al chiuso.

La durata di conservazione delle albicocche secche va da 3 a 4 mesi. La frutta secca può essere conservata nel congelatore fino a un anno e mezzo. Le albicocche secche vengono scongelate gradualmente a temperatura ambiente. Dopo il congelamento, i frutti perderanno parzialmente le loro proprietà benefiche.

Le albicocche secche sono una fonte di nutrienti. Per l'essiccazione vengono scelti frutti maturi di varietà dolci che non presentano difetti. Le albicocche possono essere lasciate essiccare naturalmente. L'uso di un essiccatore elettrico o di un forno contribuirà ad accelerare il processo.


Guarda il video: Conosci lEssiccazione? Ecco un video che fa chiarezza in modo semplice e pratico