Salatura a caldo dei funghi: con aglio, semi di senape, in russo

Salatura a caldo dei funghi: con aglio, semi di senape, in russo

Salare i funghi per l'inverno in modo caldo non sarà difficile se conosci i principi della preparazione. Se segui tutti i consigli per le ricette proposte, otterrai un delizioso antipasto che diventerà il momento clou della tavola festiva.

Preparare capsule di latte allo zafferano per la salatura a caldo a casa

I funghi vengono lavati con acqua fredda per eliminare i detriti di grandi dimensioni. Le gambe devono essere pulite con un coltello dai resti della terra. Quindi si versa sopra con acqua fredda e si lascia per 2 ore. L'ammollo li solleverà dall'amarezza. Non è possibile aumentare il tempo, altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà.

Prima di salare, i funghi grandi vengono tagliati a pezzi grandi e quelli piccoli vengono lasciati intatti.

Come salare i funghi caldi

La salatura a caldo dei funghi non cambia il ricco colore dei funghi, quindi questo metodo è popolare tra molte casalinghe. Non utilizzare stoviglie di metallo per la salatura. Il materiale ideale è il vetro o il legno, sono adatti anche contenitori smaltati.

Per la salatura vengono scelti solo funghi freschi, non affilati dai vermi. Prima della cottura si fanno bollire in acqua bollente per 10 minuti, dopodiché si versano in uno scolapasta e si lascia sgocciolare il liquido in eccesso. Aggiungere poi gli ulteriori prodotti specificati nella ricetta che migliorano il gusto della salatura.

Ricette di camelina salata a caldo per l'inverno

Cucinare i funghi caldi è un processo facile che non crea difficoltà nemmeno ai cuochi alle prime armi. Di seguito sono elencate le opzioni migliori e più semplici per salare i funghi per l'inverno.

La ricetta classica per i funghi salati alla maniera calda

Questa è l'opzione di decapaggio più semplice e comune. Dovrai dedicare un minimo di tempo alla cottura, ma il risultato supererà tutte le aspettative.

Avrai bisogno:

  • aglio - 3 spicchi;
  • funghi - 10 kg;
  • foglia di alloro - 15 pezzi.;
  • garofano - 20 gemme;
  • sale da cucina - 500 g;
  • pimento - 15 piselli;
  • foglie di ribes nero - 100 g.

Come preparare:

  1. Separare i funghi, quindi tritarli. Lascia i piccoli così come sono. Rimuovi quelli viziati e vermi. Coprite con acqua e lasciate agire per 2 ore.
  2. Scolare il liquido. Riempi d'acqua. Metti la fiamma al massimo. Quando bolle, cuocere per 5 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma. Insieme ad esso, i detriti rimanenti risalgono in superficie.
  3. Mettere il prodotto bollito in un contenitore preparato con una schiumarola. Cospargere ogni strato generosamente con sale e spezie. Coprite con foglie di alloro e ribes. Coprite con una garza.
  4. Metti sopra una piastra di metallo e un barattolo grande pieno d'acqua.
  5. Rimuovere nel seminterrato per 1,5 mesi. La temperatura non deve superare i + 7 ° С.

Avvertimento! Se la salamoia diventa nera, lo spuntino diventerà inutilizzabile.

Ricetta per salare a caldo i funghi con l'aglio

La ricetta con l'aggiunta di aglio è molto apprezzata dalle massaie, che conferisce all'antipasto un aroma speziato e un piacevole retrogusto.

Avrai bisogno:

  • funghi - 2 kg;
  • pepe nero - 10 piselli;
  • rafano - 20 g di radice;
  • sale - 40 g;
  • aglio - 7 chiodi di garofano.

Come preparare:

  1. Passa attraverso i funghi. Tagliarla a pezzi grossi. Versare l'acqua e cuocere per un quarto d'ora. Scolare il liquido. Raffreddare.
  2. Grattugiare il rafano. Taglia l'aglio a cubetti.
  3. Combina tutti i prodotti preparati e quelli rimanenti dall'elenco. Mescolare bene.
  4. Metti un piatto con un carico sopra. Togliere la salatura in cantina per 4 giorni.

Funghi salati con semi di senape

La salatura a caldo dei funghi con la senape risulterà deliziosa e croccante grazie alla salatura graduale.

Avrai bisogno:

  • aceto - 40 ml (9%);
  • funghi - 1,5 kg;
  • acqua - 800 ml;
  • aglio - 3 spicchi;
  • sale grosso - 20 g;
  • senape rosa - 20 g;
  • zucchero - 20 g.

Come preparare:

  1. Versare il volume d'acqua specificato nella ricetta in un contenitore smaltato. Bollire.
  2. Aggiungere la senape, gli spicchi d'aglio tagliati a fettine. Cuocere per 5 minuti.
  3. Aggiungere il sale, poi lo zucchero. Mescola e aspetta che bolle. Versa l'aceto. Togli immediatamente dal fuoco.
  4. Versare i funghi preparati con acqua e cuocere per 10 minuti. Estrarre con una schiumarola e trasferire nei barattoli.
  5. Versare la salamoia fino all'orlo. Chiudere ermeticamente con le palpebre. Coprite con un panno caldo.
  6. Mettere la salatura in frigorifero per la conservazione.

Salatura a caldo di capsule di latte allo zafferano in russo

La vecchia ricetta per il decapaggio a caldo è meritatamente apprezzata dalle casalinghe. L'antipasto risulta essere aromatico e trattiene quasi tutti i nutrienti.

Avrai bisogno:

  • funghi - 1,5 kg;
  • pepe nero - 7 piselli;
  • acqua - 1 litro per la salamoia + 1,7 litri per la cottura;
  • foglia di alloro - 3 foglie;
  • ribes - 3 foglie;
  • garofano - 2 gemme;
  • sale - 75 g per la cottura + 40 g per la salamoia;
  • pimento - 7 piselli;
  • cannella - 5 pezzi.

Come preparare:

  1. Bollire l'acqua per cucinare. Aggiungi il sale. Cuocere fino a completa dissoluzione.
  2. Passa attraverso i funghi. Lascia solo intero e forte. Risciacquare. Versare in acqua bollente.
  3. Dopo 13 minuti, scolare il liquido.
  4. Aggiungere all'acqua salata sale, alloro, pepe, foglie di ribes e spezie. Mescolare.
  5. Quando la salamoia bolle, aggiungi i funghi. Cuocere per 10 minuti.
  6. Trasferire in barattoli preparati. Versare la salamoia fino all'orlo. Arrotolare.
  7. Coprite con un panno caldo e lasciate raffreddare completamente.

Modo caldo di marinare funghi e funghi del latte

Puoi salare deliziosamente i funghi caldi in combinazione con altri funghi, per i quali i funghi al latte sono ideali. L'antipasto è leggermente salato e croccante.

Avrai bisogno:

  • funghi - 750 g;
  • olio vegetale;
  • pimento - 5 piselli;
  • funghi - 750 g;
  • aneto - 8 ombrelli;
  • acqua - 1 litro per la salamoia + 4 litri per la cottura;
  • foglia di alloro - 1 pz .;
  • sale - 120 g per la salamoia + 120 g per la cottura;
  • garofano - 1 gemma;
  • pepe nero - 15 piselli.

Metodo di cottura:

  1. Pelare e sciacquare i funghi. Immergere in acqua fredda per 2 ore. Scolare il liquido.
  2. Bollire 4 litri d'acqua. Aggiungere il sale destinato alla cottura. Mescolare. Mettere i funghi del latte, aggiungere i funghi rimanenti dopo 15 minuti. Cuocere per 12 minuti.
  3. Bollire separatamente l'acqua salata. Cospargere di pepe, alloro, chiodi di garofano e sale. Cuocere per 5 minuti. Gettare gli ombrelli all'aneto e togliere dal fuoco.
  4. Getta i funghi in uno scolapasta. Rimuovere il pepe e le erbe aromatiche dalla salamoia con una schiumarola e trasferire sul fondo del contenitore preparato. Metti fuori il cibo bollito, quindi versa la salamoia.
  5. Metti un piatto con un carico sopra. Lasciare per 3 giorni in una cella frigorifera, quindi trasferire in piccoli barattoli.
  6. Cospargere di olio salato per prolungare la durata di conservazione dello spuntino. Spostati nel seminterrato. Il piatto sarà completamente pronto in un mese.

Consigli! Per una migliore conservazione, i barattoli vengono prima sterilizzati, asciugati e solo dopo vengono riempiti con prodotti salati.

Salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano

La salatura molto gustosa delle capsule di latte allo zafferano a caldo si ottiene con un metodo veloce. La bellezza della ricetta è che non devi aspettare diverse settimane per goderti il ​​gusto straordinario.

Avrai bisogno:

  • acqua - 1 l;
  • aneto - 3 ombrelli;
  • funghi - 2 kg;
  • sale - 150 g.

Come preparare:

  1. Pelare e sciacquare i funghi. Coprite con acqua e cuocete per 7 minuti. Scolare il liquido e raffreddare il prodotto finito.
  2. Metti l'aneto sul fondo dei barattoli preparati. Adagiare i funghi a strati, cospargere di sale.
  3. Fai bollire il volume d'acqua specificato nella ricetta e aggiungi il cibo. Coprite con coperchi di metallo e mettete subito in una pentola di acqua bollente.
  4. Sterilizzare per 20 minuti. Chiudere con tappi in nylon. Avvolgi una coperta sopra.
  5. Quando i pezzi sono freddi, trasferirli in una stanza fresca. L'antipasto nel modo proposto sarà pronto in 3 giorni.

Salatura a caldo di capsule di latte allo zafferano per l'inverno in lattina con rafano

La salatura a caldo dei funghi con marinata in un barattolo è conveniente per la velocità di preparazione.

Avrai bisogno:

  • funghi - 2 kg;
  • aglio - 3 spicchi;
  • acqua - 1,2 l;
  • rafano - 20 g di radice tritata;
  • acido citrico - 2 g;
  • sale grosso - 50 g;
  • pepe nero - 6 piselli;
  • foglie di rafano - 2 pezzi.;
  • foglia di alloro - 5 pezzi

Come preparare:

  1. Aggiungere le foglie di alloro, il rafano e il pepe nero al volume d'acqua specificato. Metti a fuoco minimo.
  2. Quando il liquido bolle, cuocere per 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.
  3. Pelate e lavate i funghi. Riempire d'acqua. Sale. Aggiungi l'acido citrico. Cuocere per un quarto d'ora. Scolare il liquido e trasferire le materie prime bollite in uno scolapasta. Lasciare in posa per 10 minuti.
  4. Metti in barattoli preparati. Cospargere ogni strato con sale e spicchi d'aglio tritati finemente.
  5. Filtrare la salamoia attraverso diversi strati di garza e versarla nei barattoli fino in cima. Coprite con una sfoglia risciacquata di rafano.
  6. Chiudere con tappi in nylon. Lasciare la salatura in un luogo fresco per 10 giorni.

Ricetta Camelina Salata Calda con Cannella

Una semplice ricetta per la salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano ti aiuterà a preparare una gustosa, soddisfacente e bella preparazione invernale.

Avrai bisogno:

  • funghi - 1 kg;
  • ribes - 3 foglie;
  • foglia di alloro - 3 pezzi.;
  • acqua - 1 l;
  • cannella - 5 bastoncini;
  • pepe nero - 5 piselli;
  • sale - 30 g;
  • garofano - 2 gemme;
  • pimento - 5 piselli.

Come preparare:

  1. Rimuovere i cappucci e le gambe induriti dai funghi. Mettere in una ciotola profonda, coprire con acqua e risciacquare.
  2. Versa l'acqua in una casseruola. Accendi il fuoco massimo. Aggiungi più sale. Mescola finché non si scioglie.
  3. Passare all'impostazione della zona di cottura più bassa. Metti i funghi. Versare il contenuto attraverso un colino in un lavandino. Risciacquare il prodotto bollito con acqua fredda.
  4. Sterilizzare le banche.
  5. Bollire la quantità di acqua specificata nella ricetta. Cospargere di sale, pepe, alloro, chiodi di garofano. Aggiungere i bastoncini di cannella e le foglie di ribes. Cuocere per 5 minuti a fuoco lento.
  6. Metti i funghi in salamoia bollente. Cuocere per 10 minuti. Trasferisci in barattoli con una schiumarola. Versare con salamoia e arrotolare.

Servire la salatura con le cipolle tritate finemente e le erbe aromatiche tritate.

Ricetta per la salatura a caldo dei funghi con la scorza di limone

Se non ti piace il sapore dell'aceto nei tuoi piatti, allora dovresti provare una deliziosa ricetta per la salatura a caldo dei funghi con l'aggiunta di scorza di limone.

Avrai bisogno:

  • funghi - 2 kg;
  • garofano - 2 gemme;
  • acido citrico - 10 g;
  • foglia di alloro - 2 pezzi.;
  • zucchero - 40 g;
  • buccia di limone - 10 g;
  • pepe nero - 7 chicchi;
  • acqua - 600 ml;
  • pimento - 7 grani;
  • sale - 50 g.

Come preparare:

  1. Per far bollire l'acqua. Aggiungere i chiodi di garofano, i peperoni e le foglie di alloro. Cospargere di acido citrico e scorza. Dopo un paio di minuti aggiungete sale e zucchero. Mescolare costantemente, cuocere fino a quando non si scioglie.
  2. Disponi i funghi preparati. Cuocere per 10 minuti.
  3. Tiralo fuori con una schiumarola. Trasferire in barattoli e versare sopra la marinata. Arrotolare e chiudere la salatura con coperchi di nylon.
  4. Quando la conservazione è completamente fredda, trasferire nel seminterrato.

Consigli! Per evitare la formazione di muffe, prima di chiudere il coperchio, la superficie del pezzo deve essere versata con olio.

Ricetta per cucinare berretti di latte allo zafferano per l'inverno caldo con le cipolle

Grazie alla cipolla sarà possibile preparare un vero e proprio antipasto reale secondo il metodo proposto, adatto a qualsiasi festa. Il sapore è piacevolmente piccante. Per un effetto maggiore, è meglio usare solo piccoli funghi.

Avrai bisogno:

  • funghi - 2,3 kg;
  • foglia di alloro - 3 g;
  • aglio - 35 g;
  • aceto - 35 ml;
  • chiodi di garofano - 3 g;
  • pimento - 4 g;
  • cipolle - 250 g;
  • zucchero - 40 g;
  • acqua di marinata - 1 l;
  • acido citrico - 7 g;
  • pepe in grani - 4 g;
  • sale - 40 g;
  • cannella - 3 g.

Come preparare:

  1. Passa i funghi eliminando quelli avariati. Versare l'acqua e cuocere per un quarto d'ora.
  2. Scolare il liquido e versare acqua bollente in modo che tutti i prodotti siano completamente coperti.
  3. Aggiungi il sale. Cuocere per 20 minuti. Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta.
  4. Tagliate la cipolla a rondelle e l'aglio a fettine.
  5. Versare nell'acqua la quantità di zucchero e sale specificata nella ricetta. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche. Bollire. Aggiungi i funghi. Cuocere per un quarto d'ora.
  6. Versare l'aceto. Mescolare.
  7. Rimuovere il cibo bollito con una schiumarola. Mescolare l'aglio e la cipolla. Mettere in barattoli e coprire con la marinata calda. Arrotolare. Puoi provare a salare dopo 1,5 mesi.

Salatura a caldo dei funghi in un barattolo in inglese

Secondo il metodo proposto, dopo 2 ore, lo spuntino è completamente pronto per l'uso.

Ingredienti:

  • funghi - 1 kg;
  • cipolle - 130 g;
  • vino rosso secco - 100 ml;
  • Senape di Digione - 20 g;
  • olio d'oliva - 100 ml;
  • zucchero - 20 g;
  • sale da cucina - 20 g.

Come preparare:

  1. Acqua salata. Versare i funghi preparati. Mettere a fuoco e cuocere dopo aver fatto bollire per 5 minuti. Sciacquare i funghi con acqua fredda e tritarli.
  2. Versare lo zucchero e il sale in una casseruola. Versare il vino, poi l'olio. Mettere la senape e la cipolla tagliate a rondelle. Accendi una fiamma media.
  3. Quando il composto bolle, aggiungi i funghi. Trasferite la salatura nei barattoli e nascondete in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

La salatura viene conservata in una dispensa o in cantina. La temperatura ideale è + 1 ° ... + 5 ° С. Quando la temperatura specificata scende, lo spuntino perde il suo sapore. Uno più alto provoca la formazione di muffe sulla superficie e, di conseguenza, il danneggiamento del pezzo. La durata di conservazione in queste condizioni è massima di 1 anno.

Consigli! Le materie prime possono essere raccolte solo in luoghi ecocompatibili, lontano dalle strade.

Conclusione

Salare i funghi per l'inverno in modo caldo è alla portata di qualsiasi casalinga. Ognuno potrà scegliere tra le ricette proposte l'opzione ideale più adatta. Affinché la salatura soddisfi il suo gusto e non provochi delusione, è necessario attenersi rigorosamente alle proporzioni indicate nella ricetta.


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