La ricetta dei crauti fatti in casa è molto gustosa

La ricetta dei crauti fatti in casa è molto gustosa

Deliziosi crauti completeranno il tuo menu giornaliero sotto forma di insalata, contorno o condimento di cavolo. Particolarmente deliziosa è la torta fatta con il suo utilizzo. L'assenza di trattamenti termici consente di preservare le proprietà benefiche delle verdure.

Inizialmente, il cavolo veniva fermentato in botti di legno. I barattoli di vetro sono adatti anche per la fermentazione domestica, meno spesso vengono utilizzati piatti di plastica o smaltati. Per l'inverno, le ricette di fermentazione vengono scelte tenendo conto degli ingredienti e del tempo della fermentazione.

Che delizioso fermentare il cavolo

Una ricetta semplice

La ricetta più semplice dei crauti non richiede la preparazione di un sottaceto. L'antipasto risulta essere molto gustoso quando si utilizza un set minimo di prodotti e spezie.

  1. Cavolo tritato finemente (3 kg) in qualsiasi modo conveniente.
  2. Grattugiare carote di medie dimensioni (2 pezzi).
  3. Metti le verdure in un grande contenitore con sopra lo strato di carote.
  4. Per la fermentazione viene aggiunto sale (30 g).
  5. Gli strati di verdure devono essere compressi affinché compaia il succo. Il suo surplus viene raccolto in un contenitore separato.
  6. Il contenitore è coperto con una garza e sopra viene posizionata una piastra piana con un carico. Il processo di fermentazione avviene più velocemente a una temperatura di 17-25 gradi.
  7. La fermentazione casalinga dura una settimana. Di tanto in tanto è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie delle verdure. Per questo, la garza viene lavata in acqua fredda.
  8. Quando le verdure sono fermentate, possono essere disposte in barattoli e versate con il restante succo.
  9. I pezzi vengono conservati in frigorifero o in cantina, dove la temperatura viene mantenuta a +1 gradi.

Decapaggio in barattolo

Il modo più conveniente per fare la fermentazione è in barattoli. La procedura non richiede contenitori aggiuntivi, è sufficiente utilizzare un normale barattolo da tre litri. Per preparare la salamoia, è necessaria una normale casseruola di ferro o smalto.

Per la cultura iniziale fatta in casa, tutti i componenti dovrebbero essere presi in una certa quantità per riempire completamente un barattolo. Come fermentare il cavolo in questo modo e quante verdure hai bisogno, puoi scoprirlo dalla ricetta con la foto:

  1. 2,5 kg di cavolo vengono tagliati a strisce.
  2. Macina le carote (1 pz.).
  3. Mescolo le verdure e le metto in un barattolo senza schiacciarle.
  4. Per la marinata, è necessario far bollire 1,5 litri di acqua, aggiungere sale e zucchero (2 cucchiai ciascuno). Le preparazioni più deliziose contengono sempre spezie. Pertanto, aggiungo alloro e 3 piselli di pimento alla marinata.
  5. Quando la salamoia si sarà raffreddata a temperatura ambiente, riempitela nel barattolo.
  6. Crauti in barattolo per 3 giorni. Per prima cosa, devi mettere un piatto profondo sotto di esso.
  7. Dopo 3 giorni, è necessario trasferire le verdure in salamoia sul balcone o in un altro luogo più fresco.
  8. Per la prontezza finale del cavolo, ci vogliono altri 4 giorni.

Ricetta sottaceto

L'uso della salamoia, che richiede spezie, consente di ottenere uno spuntino gustoso il giorno successivo. Una ricetta di crauti istantanei include i seguenti passaggi:

  1. Il cavolo con un peso totale di 2,5 kg viene tritato finemente.
  2. Carote (2 pezzi) Devono essere grattugiate su una grattugia grossa.
  3. Si mescolano le verdure preparate, si aggiungono qualche pimento e 2 foglie di alloro.
  4. Quindi la miscela di verdure viene posta in un barattolo o in un altro contenitore, ma non pressata.
  5. Per ottenere una salamoia, è necessario far bollire 0,8 litri di acqua, aggiungere zucchero e sale (1 cucchiaio ciascuno).
  6. Mentre la salamoia non si è raffreddata, viene versata in un contenitore con le verdure.
  7. Un piatto fondo viene posto sotto il barattolo e lasciato in cucina.
  8. Le verdure vengono fermentate durante il giorno, dopodiché possono essere utilizzate come cibo o lasciate per l'inverno.

Ricetta delle mele

I crauti molto gustosi per l'inverno si ottengono aggiungendo mele. Viene preparato secondo la seguente ricetta:

  1. Per prima cosa viene preso il cavolo (3 kg), che viene tagliato a strisce.
  2. Sale (1,5 cucchiaini) e zucchero (1 cucchiaio) vengono aggiunti in un contenitore con cavolo.
  3. La massa vegetale deve essere schiacciata a mano affinché il succo possa emergere.
  4. Due mele in agrodolce devono essere sbucciate e private del torsolo.
  5. Grattugiare le carote su una grattugia grossa (1 pz.).
  6. Tutti i componenti vengono miscelati e posti in un barattolo da tre litri.
  7. Un vasetto di verdura viene lasciato fermentare per due giorni in un luogo caldo.
  8. Quindi puoi mettere il cavolo fatto in casa in frigorifero per conservarlo in modo permanente e utilizzarlo in inverno.

Ricetta barbabietola

I crauti si sposano bene con molte verdure, barbabietole comprese. Di conseguenza, il piatto acquisisce un colore brillante e un buon gusto. Il decapaggio della barbabietola viene spesso utilizzato per la raccolta invernale.

  1. Il cavolo del peso di 3 kg viene macinato in qualsiasi modo adatto.
  2. 2 pz. barbabietole e carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Le verdure possono essere tagliate a strisce o cubetti.
  3. La massa vegetale viene posta in un barattolo a strati. Primo posto cavolo, poi barbabietole e carote.
  4. Quindi è necessario tritare l'aglio (2 teste), che viene anche messo in un barattolo.
  5. Per 1 litro d'acqua, preparare 100 ml di aceto da tavola, zucchero (0,1 kg), sale (1 cucchiaio. L.) e olio vegetale (100 ml). Dopo l'ebollizione, questi componenti vengono aggiunti all'acqua calda.
  6. Le verdure vengono versate con la marinata, che viene pre-raffreddata a temperatura ambiente.
  7. L'oppressione è posta sulla massa vegetale.
  8. Dopo 3 giorni, è possibile disporre gustosi spazi vuoti in barattoli per l'inverno.

Ricetta rafano e pepe

La combinazione di radice di rafano e peperoncino contribuisce a rendere più pungente il gusto del piatto. Puoi ottenere uno spuntino del genere se segui una certa ricetta. Il numero di componenti specificato ti consentirà di riempire 2 lattine con una capacità di 3 litri ciascuna.

  1. Il cavolo cappuccio (4 kg) deve essere tagliato finemente in pezzi di media grandezza.
  2. Quindi tagliare le barbabietole a strisce sottili (0,15 kg).
  3. L'aglio e la radice di rafano (50 g ciascuno) vengono tritati in un tritacarne o in un frullatore.
  4. Un piccolo peperoncino (1 pz.) Viene tritato separatamente.
  5. Le verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo) vengono tritate finemente.
  6. I componenti preparati vengono miscelati e posti in un contenitore di lievito naturale.
  7. Quindi procedere alla preparazione della salamoia. Per questo, è necessario far bollire 2 litri di acqua, a cui vengono aggiunti sale e zucchero (100 g ciascuno).
  8. Le fette di verdura vengono versate con salamoia ancora non raffreddata.
  9. Il cavolo viene fermentato per 2-3 giorni, quindi spostato in un luogo fresco.

Ricetta mirtillo rosso

I mirtilli rossi sono ricchi di vitamine e minerali. Questo è uno degli ingredienti segreti per realizzare deliziosi prodotti fatti in casa. La procedura per preparare i crauti con i mirtilli rossi è riportata nella ricetta:

  1. Una testa di cavolo del peso di 2 kg viene tritata in qualsiasi modo conveniente.
  2. Tagliate due carote di media grandezza a listarelle o grattugiate.
  3. Le verdure vengono mescolate in un contenitore, aggiungendo semi di cumino, qualche foglia di alloro e piselli pimento.
  4. La massa risultante viene posta in un barattolo o altro contenitore per pasta madre, pressandola leggermente con un cucchiaio di legno.
  5. Mettere i mirtilli rossi (100 g) sopra.
  6. Quindi sono impegnati nella preparazione della salamoia. Si ottiene sciogliendo zucchero e sale (1 cucchiaio ciascuno) in 1 litro di acqua bollente.
  7. Quando la marinata si è raffreddata un po ', vengono versati con massa vegetale.
  8. È necessario fermentare il cavolo per 3 giorni, dopodiché viene rimosso al freddo per la conservazione.

Ricetta dell'aceto

Uno spuntino delizioso non richiede sempre un lungo processo di preparazione. A volte bastano 3-4 ore per servirlo in tavola o fare i preparativi per l'inverno. I crauti istantanei si ottengono seguendo una certa tecnologia:

  1. Una testa di cavolo del peso di 1,5 kg viene tagliata a strisce.
  2. Pelate una carota e grattugiatela.
  3. L'aglio (3 spicchi) deve essere tritato con un coltello o passato attraverso una pressa per aglio.
  4. L'aneto fresco viene tritato finemente (1 mazzo).
  5. I componenti vengono miscelati in un contenitore.
  6. Per un lievito naturale veloce, viene preparata una salamoia speciale. La sua composizione comprende acqua calda (0,9 litri), sale e zucchero (1 cucchiaio ciascuno), diverse foglie di alloro e piselli pimento, olio d'oliva (1/2 tazza).
  7. Mentre la salamoia è calda, si versano sopra le verdure.
  8. Un carico sotto forma di una pietra o un barattolo pieno d'acqua viene posto sulla massa vegetale.
  9. Dopo 4 ore, i crauti vengono conservati al freddo.

Ricetta con aceto e semi di cumino

Le preparazioni fatte in casa diventano più gustose con l'aggiunta di spezie. Un'altra ricetta per cucinare velocemente i crauti è usare l'essenza di aceto e il cumino:

  1. Il cavolo cappuccio (1 kg) viene tritato finemente, dopodiché deve essere messo in un contenitore e schiacciato con le mani.
  2. Macina una carota su una grattugia.
  3. Quindi viene sbucciata una cipolla, che viene tagliata a semianelli.
  4. In un contenitore con cavolo si aggiungono carote e cipolle, qualche pepe nero in grani, foglie di alloro (2 pezzi), semi di cumino (1/2 cucchiaino), erbe provenzali o altri condimenti a piacere.
  5. La miscela di verdure viene accuratamente miscelata e posta in un barattolo.
  6. Il sale (2 cucchiai) è coinvolto nella preparazione della salamoia, quindi viene aggiunta l'essenza di aceto (1 cucchiaio). Tutti i componenti sono posti in 1 litro d'acqua.
  7. Quando la salamoia si è raffreddata, si versano sopra le verdure.
  8. Il barattolo è chiuso con un coperchio in nylon.
  9. Facciamo fermentare il cavolo per 2-3 ore, dopodiché lo rimuoviamo per conservarlo in modo permanente.

Ricetta al miele

Il cavolo cappuccio più delizioso si ottiene usando il miele. Il cavolo marinato in questo modo acquisisce un sapore dolciastro. Le verdure possono essere fermentate direttamente in barattoli di vetro secondo la ricetta:

  1. Cavolo cappuccio con un peso totale di 2 kg di brandelli.
  2. Grattugio le carote (puoi usare qualsiasi dispositivo per ottenere carote coreane).
  3. Mescolo le verdure, schiaccio un po 'con le mani e riempio un barattolo da tre litri.
  4. Ottengo uno spuntino delizioso con l'aiuto di una marinata insolita. Miele (2,5 cucchiai), sale (1 cucchiaio), alloro e 2 piselli di pimento vengono aggiunti all'acqua calda (1 litro).
  5. Quando la marinata si è raffreddata un po ', è necessario versarvi sopra le verdure.
  6. Fermento le verdure per 3-4 giorni. All'inizio puoi lasciarlo in cucina, ma dopo una giornata si consiglia di spostarlo in un luogo fresco.

Cavolo cappuccio piccante

Una ricetta veloce è preparare il cavolo cappuccio piccante. Questo delizioso piatto ha preso il nome grazie all'uso di anice, semi di cumino e semi di aneto.

  1. Si consiglia di iniziare a fare preparazioni fatte in casa con una marinata. In una casseruola, è necessario far bollire l'acqua (1 litro), quindi aggiungere il miele e il sale (1,5 ore ciascuno. Secondo la ricetta, le spezie non richiedono troppo, è sufficiente ½ cucchiaino ciascuno di anice secco, semi di cumino e semi di aneto ).
  2. Mentre la marinata si raffredda, puoi procedere ad affettare il cavolo (2 kg) e le carote (1 pz.).
  3. Le verdure sono mescolate ed è necessario schiacciarle con le mani.
  4. Quindi gli ingredienti vengono posti in un barattolo e versati sopra con la marinata calda.
  5. Questo è uno dei modi più rapidi per ottenere deliziosi crauti. Il tempo per la preparazione finale è un giorno.

Conclusione

Le preparazioni fatte in casa sono raramente complete senza i crauti. A seconda del metodo per ottenere gustose preparazioni, vengono utilizzate spezie, miele, mirtilli rossi, mele o barbabietole.

Puoi cucinare il cavolo secondo una ricetta veloce, quindi l'intero processo non richiederà più di un giorno. Per la fermentazione, viene selezionato un contenitore di legno o di vetro e vengono create le condizioni necessarie.


Guarda il video: Crauti fermentati nella pentola a pressione