Auricularia auricolare (orecchio di Giuda): foto e descrizione del fungo

Auricularia auricolare (orecchio di Giuda): foto e descrizione del fungo

Auricularia auricular appartiene alla famiglia delle Auriculariaceae, il genere Basidiomycetes. Il nome del fungo in latino è Auriculariaauricula-judae. Inoltre, ci sono molti altri nomi noti agli amanti dei funghi. Tutti discendono dalla forma insolita del corpo fruttifero, simile all'orecchio umano. Se stiamo parlando di oheimuer, kikurage, orecchio del diavolo, orecchio di cane o orecchio di Giuda, allora questo è lo stesso fungo. Tradotto dal cinese "heimuer" suona come l'orecchio di un albero nero, dal giapponese "kikurage" - medusa legnosa.

A causa del suo aspetto originale, l'auricularia a forma di orecchio non può essere confusa con altri funghi.

Dove cresce l'auricolare auricolare

Il fungo appartiene ai saprotrofi, è considerato un parassita. Trovato su alberi morti o indeboliti. Preferisce il legno duro, tra cui sambuco, acero, quercia, ontano. Posizionato alla base del tronco e sui rami.

Il fungo cresce su legno malato o indebolito, è molto evidente su di esso

Ama un clima temperato, alta umidità e calore. Il picco di fruttificazione dell'auricularia dura da metà luglio a fine novembre, sebbene la raccolta dei corpi fruttiferi sia possibile durante tutto l'anno. Il modo più semplice per raccogliere un buon raccolto è dopo una stagione delle piogge.

Cresce in gruppi e singoli esemplari. Sul territorio della Federazione Russa, si trova più spesso nel Caucaso.

Che aspetto ha l'auricolare

La specie ha una forma molto insolita del corpo fruttifero:

  1. Cappello. L'aspetto del cappello ricorda un padiglione auricolare o una consolle con un diametro di circa 12 cm, possono essere presenti piccoli esemplari con un diametro di circa 4-6 cm ed è attaccato al tronco lateralmente. Il colore è diverso. Variabilità del colore dal rosso brunastro al nero. La tonalità cambia anche con il tempo. La superficie esterna del cappuccio è ruvida e finemente soffice, mentre la superficie interna è liscia. Il cappello è vellutato al tatto.
  2. La carne dell'auricularia è molto sottile, ma densa, in alcuni punti quasi trasparente. Ha una struttura elastica, ma gelatinosa. Quando il fungo si asciuga, diminuisce di dimensioni.
  3. La gamba è molto corta, ben premuta contro il legno. Pertanto, non ha una forma pronunciata.
  4. La polvere di spore è bianca, le spore sono ellittiche.

Un fungo trovato nella foresta corrisponde sempre pienamente alla descrizione.

È possibile mangiare il padiglione auricolare

Il fungo appartiene al gruppo condizionatamente commestibile. Nei piatti, la polpa di auricularia ha una struttura peculiare. È croccante, di consistenza cartilaginea, densa.

Sapore di funghi

I corpi fruttiferi sono nella seconda categoria dei parametri di gusto, in altre parole, nella media. Il fungo è più apprezzato in Oriente - in Cina, Giappone. La cucina tradizionale di questi paesi comprende un numero enorme di piatti a base di auricolaria. Il fungo viene preparato in vari abbinamenti utilizzando i consueti trattamenti culinari, ed è utilizzato anche crudo per le insalate.

Benefici e danni al corpo

Il valore nutritivo dell'auricularia è molto alto. La polpa contiene:

  • proteina;
  • carboidrati;
  • macro e microelementi;
  • un'intera gamma di vitamine.

Auricularia è ricca di vitamina B, calcio, silicio, magnesio.

A causa di questa composizione, il fungo viene utilizzato non solo in cucina, ma anche in medicina. Esistono testimonianze storiche dell'uso dell'infuso di corpo di frutta per il trattamento degli occhi e della gola. Ci sono molte ricette con haymuerne solo nella medicina popolare, ma anche nella medicina tradizionale. Agiscono in caso di avvelenamento come enterosorbenti, ripristinano la vitalità del corpo dopo radioterapia e chemioterapia. Risultati molto buoni sono stati registrati in presenza di manifestazioni allergiche, aumento del peso corporeo e diminuzione della velocità dei processi metabolici. Sono disponibili informazioni sull'effetto antinfiammatorio, emostatico e analgesico del fungo.

Tuttavia, come ogni rimedio, l'auricularia ha controindicazioni per l'uso medicinale. Questi includono:

  1. Il periodo di gravidanza e alimentazione del bambino.
  2. Bambini sotto i 10 anni.
  3. Intolleranza individuale.

Importante! Prima di prendere infusioni medicinali, è necessario consultare un medico.

False doppie

Nessun corpo fruttifero è noto nella varietà non commestibile. Inoltre, non sono descritti rappresentanti con cui l'orecchio di Giuda potrebbe essere confuso. Tra funghi simili, va notato:

  1. Auricularia a pelo spesso (Auricularia polytricha). Più diffuso. Si deposita su tronchi e rami di alberi decidui nelle foreste tropicali. La consistenza del corpo fruttifero è piacevole, ma sono insapore. Il cappello è più peloso, colorato dal bianco sporco al grigio-marrone.
  2. Auricularia cornea (Auricularia cornea). Si differenzia dall'orecchio per la minore lunghezza dei peli e per la colorazione del colore oliva.

Entrambi i funghi sono classificati come commestibili.

Regole di raccolta

Sul territorio della Federazione Russa, l'auricularia viene raccolta in inverno. È chiaramente visibile su tronchi e rami senza fogliame. Le regole per la raccolta del mu er non differiscono dal tradizionale promemoria per gli amanti della "caccia silenziosa":

  1. Esistono molti tipi di funghi legnosi, alcuni dei quali non sono commestibili. Prima di addentrarti nella foresta, devi familiarizzare con la descrizione e la foto dell'auricularia, in modo da non confondere la specie.
  2. Non dovresti raccogliere i corpi fruttiferi in sacchetti, è meglio metterli con cura in un cestino.
  3. Puoi prendere esemplari asciutti, che, dopo l'immersione, acquisiranno il loro aspetto e struttura originali.
  4. Il momento migliore per una "caccia tranquilla" è il mattino.

Seguendo semplici consigli, puoi fare scorta di funghi utili anche in inverno.

Un tratto caratteristico della specie di crescere in gruppo permette di raccogliere un grande cesto in poco tempo

Uso

Gli chef cinesi e giapponesi preparano un numero enorme di piatti dell'era Heimu. L'auricularia può essere essiccata, bollita, consumata cruda. Il modo più semplice per ottenere il fungo è asciugarlo, quindi immergerlo per 1 ora e iniziare a cucinare.

Importante! Dopo l'immersione, i corpi fruttiferi hanno il loro aspetto e sapore originali.

Salse molto gustose sono preparate con funghi pre-ammollati, vengono preparate zuppe, secondi piatti, snack, insalate. I funghi stufati o al vapore con verdure hanno un buon sapore. Auricularia si sposa bene con pesce, carne, frutti di mare, tagliatelle. A causa del suo basso contenuto calorico, l'orecchio di Judah è utilizzato nella nutrizione dietetica.

Di solito vengono preparati piatti non piccanti in modo da non interrompere il gusto del componente principale.

Per la conservazione, i funghi vengono essiccati interi. Allo stesso tempo, l'auricularia cambia colore, diventa nera.

Quando i corpi fruttiferi sono inzuppati, sono saturi di umidità e assumono la loro forma, gusto, consistenza e colore abituali.

Prima della cottura, l'auricularia si presenta come un fungo appena colto

Conclusione

Auricularia auricolare è un fungo straordinario con una forma insolita. La composizione nutrizionale e il basso contenuto calorico lo rendono molto attraente per i raccoglitori di funghi culinari e amatoriali.


Guarda il video: il fungo di San Giorgio prugnolo - by diavolorosso